Chef Pâtissier Formateur spécialisé en chimie culinaire avec 15 ans d'expérience. Ancien professeur à l'école Ferrandi, il décode les réactions physico-chimiques pour garantir la réussite technique des bases de la pâtisserie.
Diplômé de l'École Supérieure de Cuisine Française et passionné par l'aspect scientifique de la pâtisserie, Julien a consacré sa carrière à comprendre le "pourquoi" derrière chaque échec culinaire. Après avoir dirigé la brigade sucrée d'un palace parisien, il se consacre désormais à la formation professionnelle, aidant les artisans à maîtriser les émulsions, la cristallisation et les textures. Son approche est rigoureuse : il ne se contente pas de donner des recettes, il explique les interactions moléculaires entre le gras, l'eau et le sucre. Il est l'expert incontournable pour les sujets traitant de la précision des températures, de l'usage des gélifiants ou de la structure des mousses. Sa pédagogie transforme des concepts complexes en gestes simples et reproductibles pour éviter les grains dans une mousse ou une ganache tranchée. Pour lui, la pâtisserie est une science exacte qui ne tolère aucune approximation.