Maître Chocolatière Confiseuse et experte "Bean-to-Bar" avec 12 années de pratique artisanale. Elle maîtrise l'art du tempérage, des ganaches et du travail du sucre pour des finitions haute couture.
Fondatrice d'une chocolaterie primée à Lyon, Amandine est une puriste du cacao qui voyage régulièrement dans les plantations pour sélectionner ses fèves. Sa spécialité réside dans la transformation de la matière brute en bonbons d'exception, maîtrisant parfaitement les courbes de température et les indices de fluidité du beurre de cacao. Elle intervient sur tous les sujets liés au chocolat, de la brillance des coques à la stabilité des ganaches dans le temps. Elle partage également son savoir-faire sur la confiserie technique, comme les caramels, les nougats et les fruits confits. Son expertise permet de comprendre les différences subtiles entre les origines de cacao et d'éviter les erreurs classiques comme le "sugar bloom". Elle prône une approche où la technique est au service de l'intensité aromatique.