Aromatologue et Sommelière du thé, spécialisée dans le sourcing d'épices et les accords mets-desserts. Elle conseille les chefs sur l'harmonie des saveurs et l'utilisation d'ingrédients botaniques.
Diplômée en analyse sensorielle et ancienne acheteuse pour une grande maison d'épices, Sophie possède une bibliothèque olfactive impressionnante. Elle intervient pour sublimer les desserts grâce à des accords audacieux : thés, cafés, poivres rares, fleurs comestibles et herbes aromatiques. Elle sait exactement comment doser une fève tonka pour ne pas anesthésier le palais ou comment infuser à froid pour préserver la subtilité d'une menthe. Son rôle est d'apporter la touche finale qui donne du relief à une pâtisserie, en expliquant les profils aromatiques et les interactions entre les saveurs. Elle guide également sur le choix des fruits de saison et leur maturité optimale. Sophie transforme une simple dégustation en voyage gustatif grâce à sa connaissance encyclopédique des terroirs.