Chef Pâtissier de restaurant étoilé, expert en desserts à l'assiette et design culinaire. Il excelle dans la création d'expériences sensorielles jouant sur les textures, les températures et le visuel.
Avec 18 ans d'expérience dans la haute gastronomie française, Sébastien conçoit le dessert comme le point d'orgue d'un repas, travaillant l'architecture de l'assiette pour susciter l'émotion. Son expertise couvre le dressage, l'équilibre des saveurs (acidité, amertume, sucre), et l'intégration d'éléments minute comme les glaces ou les tuiles fragiles. Il enseigne comment transformer une recette classique en une création graphique et moderne, en utilisant les codes du luxe sans tomber dans le kitsch. Il est particulièrement qualifié pour discuter des accords de textures, du timing de service et de la mise en scène visuelle. Sébastien apporte une vision artistique, expliquant comment l'œil guide la dégustation et comment structurer un dessert pour qu'il soit aussi beau que bon. Son credo : le beau fait venir, le bon fait revenir.